広島の情報マガジン - トータテグループMENU

FOOD

今月のこれ食べたい/旬な“美味しい”をご紹介します!

2018年1月26日

熟成進化するバターカステラ

TOTATE MAGAZINE 会議の時に、スタッフから「蘭楽堂(らんがくどう)というお店のバターカステラが最高に美味しい」という情報を得て、これは皆様にご紹介しなければと取材を依頼。

快諾してくださった代表の出口さんを訪ねて、牛田店にお邪魔しました。牛田店は、白島から橋を渡った川沿いにあります。

そもそも、バターカステラに特化したこだわりをお聞きしたところ、意外な答えが。

もともと、フランス菓子みならずフランス料理も習得し、ホテルのシェフなどとして働いていたほか、2017年の3月までは韓国でフランス料理と菓子の講師を務めていたという出口さん。

その時に、出口さんの「パンドジェンヌ」というフランスの伝統菓子を食べた広島の方が、「広島でバターケーキのお店を開きませんか」と持ちかけたのがきっかけだったとか。

最初は卸をメインに考えていたため、可部に工場を構えたところ、近隣の方が香ばしい匂いに誘われて、小売りを依頼するようになり、安佐北区の農家さんの作業後のお菓子として大人気に。やがて、クチコミで買いに来るようになった方々の「市内でも買えるようにしてほしい」との声を受け、6月に竹屋町店を、9月に牛田店をオープンさせ、今後もう少しお店が増えるかもしれないとのことでした。

代表の出口剛之さん(右)と牛田店のスタッフさん

出口さんのお話によると、パウンド型などでなく、丸いホール型で、デコレーションなどないスポンジケーキを販売する文化は、他の地域にはあまりないそうです。広島ではわりと普通だと思っていたので、知らないものですね。

さて、工場の規模も限られているため、まずは「バターカステラ」1本に絞ることにして、試行錯誤。キメの粗いフランス菓子とは異なり、日本のカステラのように目が均一で細かくふわふわで、パウンドケーキのように日持ちしつつ食感や味が変わるように工夫。

バターをたっぷり、は地のものを使い、赤ちゃんでも食べられるようにハチミツを使用していないのも、こだわりなのだそうです。

1ホール1,100円(税込み)。常温で持ち運びでき、夏場でも1週間日持ちするのも、手土産には魅力的

ふわっとした食感贅沢なバターの香りが口の中いっぱいに広がる幸せが、熟成によって変わっていくのを楽しむことができるのも特長。ぜひ、少し日を変えて食べ比べも楽しんでみてください。

贈答用に包装もしていただけます

さらに気になる情報もゲットしました。お客様のリクエストに応えて、新製品の開発も進めており、沖縄産黒糖バターカステラ濃厚チョコバターカステラも販売開始に。

年末の同店インスタグラムより

バターカステラは、毎日各店100個で、売り切れたら閉店黒糖チョコレートはそれより少ない予定。チョコレートは、バレンタインに向けて少し数を増やしたいと話しておられましたが、確実に買いたいという方は、各店へ電話、あるいはホームページからも取り置きや予約を受け付けているそうですよ。

蘭楽堂様ホームページ

http://rangakudo.jp

 


蘭楽堂(らんがくどう)

http://rangakudo.jp

各店9:00〜無くなり次第終了

日曜定休

Instagram

https://www.instagram.com/butter_kasutera/


 


クイズに答えて、クオカードをもらっちゃおう。

今月のマガジンの中からクイズが出題されています。

早速チェックして答えを送ってください!

トータテマガジンクイズに答えて、クオカードをもらっちゃおう!回答はこちらから!

ちなみに先月のクイズの答え、

そごう広島店新館5階にオープンしたトータリフォームセンターの新しい提案拠点はTOTATE「リノベ」スタジオでした!

正解および当選された皆様には、クオカードを送らせていただきました。おめでとうございます!


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